Denominaciones de los distintos productos con D.O., según
su alimentación:
Bellota D.O. : Piezas obtenidas de cerdos
ibéricos cuyo engorde final antes del sacrificio se realizan en las Dehesas de
Los Pedroches exclusivamente a base de bellota e hierbas, es decir, están
acabados en Montanera.
Recebo D.O. : Piezas obtenidas de cerdos ibéricos
cuyo engorde final antes del sacrificio se realizan en las Dehesas de Los
Pedroches a base de bellota e hierbas, asdemás de una finalización a base de
unas sustancias naturales de nuestras dehesas y piensos naturales elaborados a
base de cereales y leguminosas.
Ibérico de Campo D.O. : Piezas obtenidas de cerdos
ibéricos cuyo engorde final antes del sacrificio se realizan en régimen
extensivo en las Dehesas de Los Pedroches a base de sustancias naturales propias
de nuestras dehesas y piensos naturales a base de cereales y
leguminosas.
En todos los casos,
además de la alimentación, está la característica de que los cerdos son de raza
ibérica pura o cruces al menos al 75% de
pureza.
¿Por qué los Jamones y Paletas con D.O. son de más calidad
que los Bellota, Recebo y Cebo sin Denominación?
Porque los
jamones y paletas de Bellota, Recebo, de Campo o de Cebo sin denominación, la raza del animal no es tan pura
como en los productos con Denominación de Origen, ya que la mayoría de los
jamones y paletas del mercado son cruces de sólo el 50% de ibérico que es lo que
marca la nueva norma de Calidad del ibérico. Los jamones ibéricos de
Cebo están criados encerrados en régimen intensivo como los cerdos
blancos, no en libertad.
Resumiendo, las
categorias aptas en la norma de calidad aprobada por el Gobierno son las
siguientes :
-
Bellota
-
Recebo
-
Ibérico de
Campo.
-
Cebo
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